서울 성동구 공유주방 유리 관리 작업일지, 다중 조리 환경의 기름 유막 대응 기록

서울 성동구 현장은 성수동 1층에 위치한 공유주방으로, 배달 전문 업체 6곳이 입점해 있었습니다. 전면 유리 안쪽에는 튀김, 볶음, 그릴 등 각 업체의 조리 방식에서 나오는 유증기가 뒤섞여 두꺼운 복합 기름 유막이 형성돼 있었고, 유막 색이 구간마다 달라 노란빛, 갈색빛, 투명 기름이 겹겹이 쌓인 것을 확인할 수 있었습니다.

조리 구역 사이 파티션 유리 6면에도 기름이 비산돼 있었고, 환기창 2개는 방충망에 기름이 고착돼 환기 효율이 떨어진 상태였습니다. 전면 유리 외부에는 도로 분진이 기름 위에 달라붙어 회갈색 막을 형성하고 있어 밖에서 보면 매장 내부가 거의 보이지 않았습니다.

복합 유막은 단일 세제로는 완전 분해가 어렵기 때문에 강알칼리 산업용 탈지제와 중알칼리 일반 탈지 세제를 병행 사용했습니다. 고착이 심한 전면 유리 안쪽에는 강알칼리 세제를, 파티션과 환기창에는 중알칼리 세제를 적용했고, 외부 면은 표준 유리 세제로 처리하기로 했습니다.

새벽 3시부터 모든 업체가 비운영 상태인 시간을 활용했습니다. 각 조리 구역의 가스 밸브가 잠긴 것을 확인하고, 조리 기기 위에 비닐 커버를 씌운 뒤 환기 시스템을 가동한 상태에서 작업을 시작했습니다. 강알칼리 세제 사용 시에는 고무장갑과 보안경을 착용했습니다.

전면 유리 안쪽에 강알칼리 탈지제를 넉넉히 분사하고 7분간 반응시켰습니다. 반응 후 기름 혼합물이 흘러내리기 시작했고, 전용 스크러브 패드로 문질러 잔여물을 벗겨냈습니다. 유막이 두꺼운 상단 구간은 동일 과정을 2회 반복했고, 깨끗한 물로 충분히 헹군 뒤 스퀴지로 마감해 세제 잔사를 완전히 제거했습니다.

파티션 6면은 중알칼리 세제로 양면을 닦아 기름을 제거했고, 프레임 접합부에 끼인 기름은 브러시로 집중 처리했습니다. 환기창 방충망은 분리해서 바닥에 놓고 탈지 세제를 뿌린 뒤 양면을 솔로 3회 반복 세척했고, 완전히 헹군 뒤 건조시켜 재설치했습니다.

유막이 완전히 제거되자 전면 유리를 통해 내부 조리 공간이 밖에서 보이기 시작했습니다. 공유주방은 배달 전문이라 외부 노출이 중요하지 않다고 생각할 수 있지만, 위생 점검 시 외관 상태도 평가 항목에 포함되고, 입점 업체 모집 시에도 깨끗한 시설이 경쟁력이 됩니다.

운영사 담당자는 환기창 방충망 세척 후 환기 효율이 체감될 정도로 좋아졌다며 만족하셨고, 월 1회 전면 유리와 파티션 세척, 분기 1회 방충망 분리 세척을 정기 계약으로 요청하셨습니다. 기름 비산이 심한 업종 옆 파티션은 격주 관리를 추가로 권장드렸습니다.