경기 남양주시 베이커리 쇼윈도 청소 작업일지, 밀가루 분진과 유막을 걷어낸 현장

경기 남양주시 현장은 주택가 입구에 위치한 동네 베이커리로, 쇼윈도 2면이 L자 형태로 매장 코너를 감싸는 구조였습니다. 밖에서 보면 유리가 안개 낀 것처럼 뿌옇게 보였는데, 안쪽 면을 확인하니 밀가루 미세 분진과 버터 성분 유증기가 결합된 복합 오염층이 형성돼 있었습니다.

이런 유형의 오염은 물걸레로 닦으면 분진이 펴지면서 더 뿌옇게 변합니다. 사장님도 매일 닦는데 깨끗해지지 않는다고 하셨는데, 유막과 분진이 결합된 상태에서는 전용 세제와 순서가 맞아야 제대로 제거됩니다.

베이커리는 새벽 4~5시에 빵을 굽기 시작하기 때문에 작업 시간이 극히 제한적이었습니다. 사장님과 협의해 반죽 준비 전인 새벽 5시 30분에 작업을 시작하고 7시 전에 완료하는 일정을 잡았습니다. 장비는 전날 저녁에 매장 앞에 미리 세팅해두었습니다.

밀가루·버터 복합 오염에는 약알칼리 탈지 세제가 효과적입니다. 다만 쇼윈도 안쪽에 빵 트레이와 진열대가 바로 붙어 있어 세제가 식품에 닿으면 안 되므로, 진열대를 30센티미터 뒤로 옮기고 비닐 시트로 덮은 뒤 작업을 진행했습니다.

안쪽 면에 약알칼리 탈지 세제를 고르게 분사하고 2분간 반응시킨 뒤, 극세사 패드로 세로 방향으로 밀어 유막층을 벗겨냈습니다. 1차 제거 후에도 구석 부분에 하얀 분진 자국이 남아 있어 같은 과정을 한 번 더 반복했고, 마지막에 정제수로 헹군 뒤 스퀴지로 마감했습니다.

외부 면은 도로 분진과 빗물 자국이 주된 오염이어서 일반 유리 세제로 처리했습니다. 쇼윈도 하단 알루미늄 프레임에 묵은 먼지가 끼어 있어 솔로 털어낸 뒤 습식 정리했고, 코너 접합부 실리콘 라인도 별도로 닦아 마감했습니다.

세척이 끝나자 쇼윈도 너머로 빵 진열대가 선명하게 보이기 시작했습니다. 사장님은 손님들이 밖에서 빵을 보고 들어오는 경우가 많은데, 유리가 뿌옇면 진열 효과가 절반으로 줄어든다며 차이가 확실하다고 하셨습니다.

베이커리 환경에서는 매일 분진과 유증기가 발생하므로 2주에 1회 전문 세척을 권장드렸고, 일상적으로는 마른 극세사 천으로 안쪽 면을 가볍게 닦아주는 것만으로도 오염 축적 속도를 늦출 수 있다고 안내했습니다.